Оформление холодных блюд из мяса и рыбы

Холодные блюда и закуски

Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады; гастрономические закуски: сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, икра. Из холодных блюд и закусок широкой популярностью пользуются ветчина с гарниром, мясное ассорти, жареное и отварное мясо, поросенок с хреном и заливной, домашняя птица, фаршированная под майонезом, мясо и домашняя птица заливная, студень говяжий или свиной и др. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов холодных блюд и закусок в основном такая же, как для горячих блюд. Птицу для приготовления холодных блюд обрабатывают тоже так же, как и для горячих: мороженую птицу оттаивают, обсушивают и опаливают при помощи газовой горелки, после чего отрубают шейку с головой и ножки выше голенного сустава.

Оформление холодных банкетных блюд

Холодные блюда и закуски занимают большое место в ассортименте продукции предприятий общественного питания. Они оказывают большое влияние на процессы пищеварения, так как возбуждают деятельность пищеварительных желез. Сокогонное действие холодных блюд и закусок объясняется их острым вкусом, наличием органических кислот, эфирных масел и других раздражителей пищеварительных путей. Холодные блюда могут составить основу какого-либо приема пищи завтрака или ужина. Холодные закуски в основном предназначены для возбуждения аппетита.

6.1 Ассортимент и приготовление сложных холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья
Приготовление холодных блюд из рыбы
Холодные блюда из рыбы
Глава XI холодные блюда и закуски
Холодные блюда и закуски из рыбы
1.2 Классификация холодных блюд и закусок.

Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Технология холодных блюд и закусок. Классификация и ассортимент.

  • § 1. Основные продукты, применяемые для приготовления колодных блюд, и их подготовка
  • Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Общественное питание следует рассматривать как отрасль народного хозяйства, важнейшей функцией которой является организация потребления населением пищи вне дома.
  • Технология и производство продуктов питания.
  • Разнообразие продуктов, входящих в состав холодных блюд, определяет их большое значение в питании. Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических продуктов.
  • Описание презентации Холодные блюда и закуски Значение, классификация холодных по слайдам
  • Холодное мясо подают на длинных фарфоровых или металлических блюдах, или же на стеклянных подносах.
  • Закуски и блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов.
  • Значение холодных блюд в питании человека. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов.
  • Описание презентации Холодные блюда и закуски Значение, классификация холодных по слайдам
  • Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образо.
  • Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд.
  • Закуски из рыбных гастрономических товаров. К рыбным гастрономическим товарам относятся: соленая и маринованная рыба, созревшая при посоле сельдь, салака, килька п т.

Электронная библиотека. Вход Регистрация. Номер страницы:. Организация производственного процесса 1. Состав, структура помещений и требования к ним 1. Требования к рабочим местам Глава 2.

Похожие статьи